samedi 6 août 2011

Tarte aux mûres

Oh la la, 2 mois que je n'ai rien, absolument rien, posté ici ! C'est pas tant que je n'ai pas cuisiné ou que j'ai manqué d’inspiration (quoique...) mais surtout que j'ai été graaaandment occupée par tout plein de changements (tous très bénéfiques, sauf pour l'activité du blog, bien sûr) !

Bon alors après 2 mois d'absence, qu'est ce qu'elle ramène la Ruzette ? Une tarte aux mûres ? Oui ben je fais ce que je peux ! Et puis ces mûres, elles ont été délicatement cueillies par la main de l'Imio. Alors il méritait bien une tarte dodue ! 

Ingrédients :


- 200g de farine
- 75ml de lait végétal
- 40g de margarine
- 2 càs de sucre

- 4 à 5 càs de crème soja
- 2 à 3 càs de sucre

- 1 kg de mûres 

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Préparez la pâte à tarte en mélangeant la farine, le lait, la margarine et le sucre jusqu'à obtenir une boule. Abaissez la pâte et garnissez-en un moule à tarte.

Mélangez la crème de soja avec le sucre et répartissez la sur le fond de tarte. Ajoutez-y les mûres et enfournez pour 25 minutes.

C'est aussi simple que ça :)

dimanche 29 mai 2011

Tartine gourmande

Avec 30°C ces jours-ci, ça sent l'été, non ? C'est donc le moment où jamais de profiter de la flemme de cuisiner et de manger niaisement quelque chose vite fait mais bien fait ! On part donc sur une base de bruschetta mais encore plus dodue en légumes !


Ingrédients pour 2 lapins:

- 2 grandes tranches de pains
- 1 courgette
- 100g de tofu fumé
- 4 cœurs d'artichaut
- 1 belle tomate
- 2 - 3 tranches de faux-jambon (Pural)
- 100g de Cheezly : version fausse-mozarella (Pural, again !)
- quelques feuilles de basilic frais
- 2 càs de jus de citron
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 pincée d'ail semoule
- poivre


Préparation : 

Tranchez finement la courgette en rondelles (le plus finement possible). Versez les tranches dans un saladier, arroser de jus de citron, d'un filet d'huile d'olive et d'ail. Laissez mariner quelques temps au frais.

Tranchez la tomate, le tofu, le cheezly. Coupez en quartiers les cœurs d'artichauts. Coupez des lanières de faux-jambon. 

Faites griller vos tranches de pain, au grille-pain si ça rentre, sinon sous le grill du four comme ça vous pouvez recouvrir le pain de cheezly mozza pour la faire légèrement griller =^.^=

Recouvrez ensuite votre tartine avec les ingrédients (tomate, faux-jambon, cœurs d'artichauts et courgette). Ciselez le basilic par-dessus. Poivrez. Mangez. Ronronnez !


La Patte de l'Imio :
"Ma nourriture préférée ! RonRonRon !!"

samedi 7 mai 2011

Buns ou sandwichs farcis

J'aurai mis du temps avant de la poster cette recette, mais vous ne regretterez pas l'attente, parce que les buns, c'est trop bon !!! Ça fait parti du Top 3 de ce que pourrait manger l'Imio tous les jours, c'est dire, donc, si cette nourriture ronronne !


C'est un genre de sandwich en fait, sauf que s'il est bien fait, la garniture ne sort pas :)
Le principe est simple : vous faites une pâte à pain, laissez lever, étalez, garnissez de votre farce favorite, roulez, faites encore lever, cuisez et bavez de bonheur !!!

Je vous l'accorde, bien que la recette soit simple, il faut du temps pour préparer ces délicieux buns, mais la majorité du temps c'est la levée de la pâte donc vous ne passerez pas 3 heures non-stop dans la cuisine. Et puis ça vaut le coup de doubler la quantité de pâte car ces buns se congèlent très bien et sont parfaits à emporter au boulot, en pic-nic ou à manger le soir devant la télé =^.^=


Ingrédients :
  • Pâte à buns :
- 60g de farine de châtaigne
- 60g de farine de seigle
- 280g de farine complète
- 200g de farine blanche
Note : ça fait beaucoup de sorte de farine, mais ça vous donne un goût et un moelleux... ! Pour une version simpliste : 600g de farine toute bête
- 20g de sucre
- 20g de lait végétal
- 300ml d'eau
- 50g de margarine végétale
- 1 sachet de levure du boulanger express

+ 2 càs de lait végétal
+ 2 càs de graines de pavot et/ ou sésame

Préparation :

Placez les ingrédients dans la cuve de votre machine à pain selon l'ordre préconisé par le constructeur. Faites pétrir 15 minutes. Placez la boule obtenue dans un saladier et laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (soit une bonne heure dans un four préchauffé à 35°C).

Divisez ensuite la pâte en 8 portions. Mettez-les en boules et laissez reposer au frigo pendant 15 minutes.
Note : si vous n'avez vraiment pas le temps ou si votre frigo est plein, tant pis, zappez cette étape.

Abaissez ensuite chaque boule en donnant une forme à peu près rectangulaire. Donnez 5 coups de couteau sur l'extrémité gauche du rectangle (soyez sans pitié !). Déposez une cuillère dodue de farce sur la partie droite de la pâte. Roulez le bazar en prenant soin que la farce ne se fasse pas la malle !
Clic pour mieux voir !


Déposez les buns sur la plaque de votre four et laissez lever jusqu'à doublement du volume (30 à 45 minutes, selon la température de la pièce). 

Préchauffez le four à 190°C.

Badigeonnez les buns de lait végétal à l'aide d'un pinceau en silicone. Parsemez de graines de pavot et/ou sésame. Enfournez et laissez cuire 15 minutes.


Pour la farce :
Vous pouvez optez pour les restes du frigo (légumes, tofu,...) ou vous pouvez vous mettre au fourneaux et préparer LA farce qui a rendu ces buns célèbres (au moins dans ma famille !).

Ingrédients :
  • Farce au haché végétal et sauce tomate
- 1 barquette de haché végétal Sojasun
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 2 càs de farine
- 2 càs d'huile
- 50cl de bouillon de légumes froid
- 1 gousse d'ail écrasée
- 2 carottes finement coupées en dés
- des olives vertes tranchées
- des toastinettes de tofutti, style cheddar
- thym, origan, poivre

Préparation :

Faites revenir pendant 5 minutes le haché végétal dans une poêle à feu moyen. Réservez.

Préparez un roux : dans une casserole, faites chauffer l'huile, puis ajoutez la farine et mélangez au fouet. Laissez cuire quelques minutes à feu moyen, jusqu'à ce que ça roussisse. Ajoutez ensuite le concentré de tomate, petit à petit en mélangeant bien. Puis hors du feu, ajoutez le bouillon de légumes froid. Procédez par petites quantités et touillez bien avec le fouet.

Ajoutez ensuite l'ail et les carottes. Couvrez et laissez mijoter durant 10 minutes à feu doux, en mélangeant de temps à autre. Ajoutez les olives vertes et les herbes et poursuivez la cuisson encore 10 minutes. Coupez le feu, poivrez.

Sur le rectangle de pâte, avant de déposer la farce, placez une tranche de toastinette.

 La Patte de l'Imio : 
"Cette sauce donne un goût incomparable aux buns ! Quant à la pâte, elle est moelleuse, si moelleuse... Y en reste encore ?"

jeudi 21 avril 2011

Gnocchis de tofu

Une petite recette toute simple, assez rapide à faire et délicieuse pour faire le plein de protéines !

Le concept est à mi-chemin entre des gnocchis à poêler et des boulettes pour accompagner des pâtes. En accompagnement ou en plat principal, à vous de choisir, voici la recette !


Ingrédients pour 40 gnocchis :

- 300g de tofu
- 120g de farine de riz
- 1 cc de curcuma
- un chouïa de cumin
- un peu de muscade

Préparation :

Dans un robot, mixez le tofu. Ajoutez ensuite la farine et les épices, puis mixez à nouveau. Vous obtenez une pâte qui, en principe, ne colle pas du tout aux doigts (et c'est tant mieux !).

A l'aide de vos p'tites mimines, confectionnez des boulettes, de la taille d'une noix.

Portez à ébullition une casserole d'eau. Plongez-y les gnocchis. Lorsqu'ils remontent à la surface, laissez-les cuire encore une minute. Égouttez-les.

Vous pouvez ensuite faire revenir les gnocchis à la poêle avec une noix de margarine et les accompagner de votre sauce préférée !

jeudi 14 avril 2011

Tarte à la rhubarbe

C'est le retour de la rhubarbe sur les étals !! Youhou !! L'occasion de se régaler avec une délicieuse tarte, on ne peut plus simple à réaliser !


Ingrédients :

Pâte à tarte (pour un moule de 24cm) :
- 200g de farine
- 50g de margarine
- 2 càs de sucre
- 70ml de lait de soja

- 1 kg de rhubarbe
- 1 càs de semoule de blé fine
- 3 càs de sucre floral
- sucre glace selon le goût



Préparation :

Préparez la pâte à tarte en mélangeant tous les ingrédients ensemble (un coup de robot, 10 secondes plus tard c'est fait). Abaissez-la et foncez un moule à tarte. Saupoudrez de semoule de blé fine : cela absorbera le jus que rendra la rhubarbe durant la cuisson.

Épluchez la rhubarbe : armé(e)s d'un couteau, partez d'une extrémité et tirez la peau, ça doit venir tout seul. S'il en reste un peu ce n'est pas bien grave ! Je vous déconseille d'utiliser un économe, ça ne fonctionne pas !

Préchauffez votre four à 200°C.

Coupez la rhubarbe en tronçons d'un petit centimètre. Dans un saladier, mélangez la rhubarbe coupée avec le sucre floral. Garnissez votre tarte et enfournez 30 minutes. 

Ajoutez du sucre glace à votre convenance juste avant de déguster cette tarte bien généreuse en rhubarbe !

lundi 11 avril 2011

Tarte aux épinards, bettes et tofu soyeux

Encore une recette de tarte salée, mais j'adore ça !! 

Elle ressemble un peu à cette recette de tarte aux épinards, mais là y des bettes en plus. Et c'est pas la même pâte. Ni la même façon de faire.

Alors comment c'est venu cette idée ? Je me suis retrouvée avec des bettes, mais pas assez pour en faire une tarte bien dodue. Alors j'ai complété avec des épinards (qui n'étaient pas assez nombreux pour être dodu tout seul). J'ai travaillé le tofu soyeux de façon à obtenir une sorte "fromage" gratiné sur le dessus. Le résultat était pas mauvais du tout !



Ingrédients :
  • pâte à tarte
- 180g de farine (moitié blanche, moitié complète)
- 1 yaourt de soja
- 2 càs d'huile

  • appareil à tarte
- 8 feuilles de bettes (sans les côtes)
- des épinards frais équeutés (peut-être 300g, je n'ai pas pesé)
- 8 tomates séchées
- 200g de tofu soyeux
- 2 càs de levure alimentaire
- 1 càs de bouillon de légumes en poudre
- ail en poudre
- poivre
- quelques olives noires


Préparation : 

Préparez la pâte à tarte : tous les ingrédients dans le robot, mode pétrin, 15 secondes. Abaissez la pâte et foncez un moule à tarte. Réservez au frais.

Lavez les bettes et épinards. Faites-les cuire à la vapeur 4 minutes en autocuiseur. Mixez-les et répartissez-les sur le fond de tarte. Poivrez. Ajoutez les tomates séchées.
Préchauffez le four à 200°C.

Mixez ensuite le tofu soyeux avec le bouillon de légumes en poudre, la levure alimentaire, l'ail en poudre et le poivre. Vous obtenez une consistance crémeuse, répartissez cette préparation sur les épinards/bettes. Déposez quelques olives noires. Enfournez et laissez cuire 20 à 30 minutes.

vendredi 8 avril 2011

Dinde végétale farcie - Redwood

Je continue de tester le contenu de ma dernière commande d'Un Monde Vegan avec ce produit : une dinde sans dinde, farcie au riz sauvage et cranberry. Oui ça peut faire rire de lire "dinde sans dinde", m'enfin dinde végétale n'est guère mieux, pas facile de trouver un nom qui ne soient pas ridicule et qui parle à tout le monde. Bref !

C'est la marque Redwood qui propose ce produit. Alors qu'est ce que c'est ? Ca ressemble un peu à un rôti. Au milieu nous avons la farce et tout autour c'est une sorte de seitan. Les instructions me disent d'emballer la chose dans du papier alu et d'enfourner 45 minutes à 190°C. Alors c'est parti !

45 minutes plus tard...

Ok, c'est cuit ! Ca sent bon dans la cuisine. J'ouvre la bête. Miam, ça a l'air appétissant. Je sors pour la première fois de ma vie la fourchette à rôti de ma ménagère ! Je coupe, hum... pas facile, la farce se fait la malle ! Enfin voilà une tranche dans mon assiette :

Goûtons... Aha !! Voilà quelque chose qui me plaît !! C'est fondant, le seitan est très bon (habituellement ça m'écœure vite). C'est réussi. La farce se marie bien avec cette fausse dinde, on sent bien le côté sauvage du riz et les cranberries apportent une 'tite touche sucrée. Je suis sous le charme ! 

Avec un produit de 390g, on obtient 4 tranches. 6 euros chez Un Monde Vegan.

mardi 5 avril 2011

Chaussons à la purée de courge Butternut

La dernière recette avec une courge de la saison ! Ouf, il était temps d'arrêter, diront certains ! Pour changer de la traditionnelle (mais non moins délicieuse) soupe de courge, je suis partie à la pêche aux idées sur google. Je suis tombée sur le blog Kouka et je me suis largement inspirée de sa recette de chaussons de courge butternut.




Ingrédients :
  • pâte à tarte :
- 300g de farine (blanche et complète)
- 1 yaourt de soja
- 2 càs d'huile d'olive
- un peu d'eau si nécessaire
  • farce :
- la moitié d'une grande Butternut (la partie sans graine de préférence !)
- 1 cc de massalé
- une douzaine de noisette
- 1 oignon émincé
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 càs de sirop d'érable
- poivre

Préparation : 

Commencez par préparer la pâte à tarte en mettant tous les ingrédients dans votre robot, mode pétrin. Vous obtenez une jolie boule. Réservez.

Épluchez et détaillez en gros cube la courge. Faites cuire à la vapeur 5 minutes en autocuiseur (jusqu'à ce que ça soit bien tendre). Déposez la courge dans un saladier et réduisez en purée. Assaisonnez avec le massalé et poivrez selon votre goût.

Dans une poêle, faites chauffez l'huile. Faites revenir l'oignon émincé arrosé de sirop d'érable à feu moyen durant 10 minutes. Ajoutez les oignons à la butternut, ajoutez les noisettes et mélangez le tout.

Préchauffez le four à 180°C.

Abaissez ensuite votre pâte. A l'aide d'un moule à chausson*, découpez un rond de pâte, placez-le sur le moule, déposez une cuillère de farce (pas plus sinon ça déborde !) et fermez le moule. Recommencez jusqu'à épuisement du stock de pâte. 

Placez les chaussons sur une feuille de silicone sur la plaque du four et enfournez pendant 20 minutes. Laissez un peu refroidir parce que l'intérieur est très très chaud !


N.B. : (note aux benêts) : il est fort possible qu'il vous reste beaucoup de farce. Dans ce cas, je vous déconseille de la manger comme ça, sans son chausson... Allez savoir pourquoi mais ça me plaisait moins ! Alors n'hésitez pas à refaire de la pâte. Enfin, c'est vous qui voyez, hein !

*moule à chausson : objet fort bien pratique pour faire des petits/grands chaussons/raviolis. J'ai trouvé les miens pour 3 fois rien chez un célèbre discounter allemand au logo jaune et bleu. 

mardi 29 mars 2011

Pizza tomates séchées olives et vegusto

Et encore une recette de pizza ! Mais c'est pour la bonne cause car j'ai testé le faumage de la marque Vegusto : le Melty. C'est celui qui est censé fondre, alors un truc pareil, ça se tente :)

Ca se présente sous forme d'un boudin. On ouvre, on coupe une tranche et ça a un peu la consistance de la mozzarella. On goûte cru : hmmm ! Trop bon ! Ca a vrai goût style : fromage-qui-pue-mais-pas-trop. Passons à la confection de la pizza et voyons le résultat.

Ingrédients pour 2 pizzas : 

- 1 recette de pâte à pizza (soit 2 pâtons) 
- un petit bol de purée de tomate assaisonnée (thym, origan, ail en poudre, poivre)
- une douzaine de tomates séchées
- 12 olives noires et 12 vertes coupées en rondelles
- 100g de tofu aux olives coupé en lamelles
- ¼ d'oignon émincé
- 1 Vegsuto Melty coupé en tranches

La patte de l'Imio !!
Préparation :
Préchauffez le four à 240°C.

Abaissez les pâtons à un petit centimètre d'épaisseur. Étalez-y la purée de tomate assaisonnée. Déposez ensuite les tomates séchées, l'oignon, les olives, le tofu et ensuite les tranches de Melty.

Enfournez et laissez cuire 7 à 10 minutes.

La Patte de l'Imio :
"Ce faumage est extra ! Son goût en bouche est parfait sur une pizza. Certes, il ne fond pas totalement à la cuisson et ne fait pas de fil, mais en bouche il est vraiment fondant. C'est le meilleur faumage que j'ai goûté ! Je lui décerne la Patte d'Or !"

jeudi 24 mars 2011

Composter en appartement - épisode 2

Cinq mois déjà que l'Imio et moi-même compostons nos déchets de cuisine sur notre balcon, grâce à Croc'pelure ! (Les précédents épisodes, clic !)
Croc'pelure, composteur d'appartement

Avec les températures printanières de ces dernières semaines, la décomposition s'est vraiment accélérée. On ajoute désormais des mouchoirs en papier (pour équilibrer les apports carbone/azote) et on arrose un peu si le compost est sec. Toujours aucune odeur à signaler !

 Et c'est avec une certaine fierté que je vous annonce avoir récupéré notre première cuvée de "jus de compost" ! Ca ressemblerait presque à du coca niveau couleur ! Je le stocke en bouteille et m'en servirai dilué pour arroser mes plantes. J'ai lu par-ci par-là qu'il fallait le diluer à 10%. Je vous dirai si mes plantes ont bien poussé avec cet élixir !
Jus de compost

mardi 15 mars 2011

Fondue Savoyarde - Vegusto

Mes chers amis, vous qui pour certaines raisons ne mangez plus de fromage et avez parfois la nostalgie de ce temps où une délectable puanteur se dégageait d'un caquelon et persistait 3 jours durant... ce post est pour vous !!

J'ai testé pour vous (et surtout pour moi !!) la fondue savoyarde sans fromage de Vegusto. 
 

Alors qu'est ce que ça dit ? Ca se présente sous forme liquide dans un sachet. Je l'ai réchauffée à la casserole et une fois chaud, je l'ai versée dans mon service de fondue au chocolat pour la maintenir à température (ben voui, si j'avais eu un vrai service à fondue on m'aurait pas crue !). Accompagnée de p'tits morceaux de pain de campagne, de pommes de terre, de jambon végé (Pural), une 'tite salade verte, il ne manquait que le verre de blanc :)


Un mot, Imio ?
"L'odeur, le goût !!! C'est un régal !! Il ne manque que le côté un peu machouilleux du fromage, mais pour le reste, c'est une réussite !! Je l'adopte !"



A commander sur le site Un Monde Vegan
6,70€ les 300g de produits. Alors, certes, ce n'est pas donné (quoiqu'on arrive à 22€/kilo, moins cher que du Beaufort), mais pour un p'tit plaisir de temps à autre, on mérite bien !!

vendredi 4 mars 2011

Tarte aux épinards et tofu soyeux

J'ai acheté un bon gros kilo d'épinards frais et après avoir passé un temps certain à les nettoyer et à enlever les tiges je me suis lancée dans la confection d'une tarte. Une recette simple et saine, qui réconcilie tout le monde avec les épinards !


Ingrédients :

- 190g de farine (blanche et complète)
- 1 càs de purée d'amande complète
- 2 càs d'huile d'olive
- 5 cl d'eau

- 1kg d'épinard frais
- 300g de tofu soyeux
- 1 càs de levure alimentaire
- ail et oignon en poudre
- poivre
- 100g de tofu fumé amande sésame
- 50g de cheezly


Préparation :

Plongez rapidement les épinards frais dans une bassine d'eau pour les nettoyer, puis équeutez-les. Faites-les cuire à la vapeur 4 minutes en auto-cuiseur (à faire en 2 fois : les épinards frais prennent beaucoup place et puis surprise ! ils sont cuits et il n'en reste qu'une poignée).

Préparez ensuite la pâte à tarte : dans le robot, avec l'accessoire pétrin, placez tous les ingrédients (farine, purée d'amande, huile d'olive et eau) et faites tourner jusqu'à obtenir une boule. Il vous faudra peut-être rajouter un peu d'eau, allez-y progressivement dans ce cas.

Foncez ensuite un moule à tarte de 22 à 24 cm de diamètre avec la pâte, piquez-la à l'aide d'une fourchette. 

Préchauffez le four à 200°C.

Ensuite, mixez le tofu soyeux jusqu'à ce qu'il soit lisse. Puis ajoutez la levure alimentaire, ail et oignon en poudre ainsi que les épinards. Mixez quelques instants. Garnissez la tarte.

Coupez quelques tranchez de tofu fumé, que vous disposerez sur le dessus de la tarte et, si vous le souhaitez, ajoutez du Cheezly râpé.

Enfournez et laissez cuire 20 minutes.


La Patte de l'Imio :
"Une délicieuse tarte qui se suffit à elle-même puisque les épinards vous apporteront une bonne dose de fibres et le tofu soyeux plein de protéines !"

mercredi 2 mars 2011

Yaourts de soja vanille - coco

Ces yaourts végétaux ont été rigoureusement mis au point par l'Imio himself. C'est donc en son nom que je vous présente sa recette : les yaourts Coco Zimio, subtil mélange de la saveur vanille et de la noix de coco râpée.

Veuillez débrancher toute source de perturbations, cette recette est extrêmement complexe. Tout est dans la précision, le coup de fouet et l'intense concentration.


Ingrédients pour 6 yaourts :

- 1 yaourt de soja nature (Sojasun)
- 50 cl de lait de soja saveur vanille (Regain)
- 4 cc de noix de coco râpée


Préparation

Versez le yaourt de soja dans un saladier, mélangez-le délicatement au fouet. Ajoutez ensuite petit à petit le lait vanille en fouettant sans cesse. Puis ajoutez la noix de coco râpée et mélangez. 

Transvasez le contenu du saladier dans un verre doseur, plus pratique pour l'étape suivante. 

Concentrez-vous et versez la préparation dans les pots de yaourt en verre. Placez-les dans la yaourtière et laissez chauffer l'appareil environ 7h. 

Une fois fini, débranchez la yaourtière, fermez les pots avec leur couvercle. Réfrigérez avant de dégustez. 

mardi 1 mars 2011

Composter en appartement - épisode 1

Voilà bientôt 4 mois que l'Imio et moi-même nous sommes lancés dans la grande aventure du compostage en appartement, sur balcon. Et je suis sûre que vous voulez avoir des nouvelles de Croc'pelure (le p'tit nom de notre composteur) !

Et bien faisons le bilan de ces 4 mois au travers de ces quelques questions :

Est-ce que ça marche ? 
Oui ! Ça fonctionne ! Nos premiers déchets qui sont tout au fond ont commencé à se décomposer. Rappelons que nous avons commencé le compostage en période hivernale et que Croc'pelure a passé des nuits à -10°C ! Mais placé sur le balcon, le composteur a bénéficié d'un ensoleillement plein sud, suffisant pour débuter la décomposition des déchets.

Est-ce que ça sent mauvais ?
Non. Moi qui suis sensible à cette question d'odeur, je peux vous assurer que jusqu'à présent, Croc'pelure ne dégage aucune odeur. Lorsqu'on ouvre le couvercle, ça sent la forêt, l'humus (et non l'houmous !), ce qui est plutôt bon signe !

Est-ce que ça se remplit vite ?
Croc'pelure a une capacité de 80L et présentement, il est remplit à la moitié. On mange pas mal de légumes, donc on a beaucoup d'épluchures à lui donner ! On espère qu'avec le printemps et un peu plus de chaleur, la décomposition va s'accélérer et faire diminuer le volume. 
 
Est-ce que ça sort par les trous d'aération ?
Non, pas du tout ! Ni par les côtés, ni par le dessous. Les trous font 1cm de diamètre et permettent donc d'aérer sans déborder.

Qu'est ce qui est mis dans le composteur ?
Tous les restes de fruits et légumes (épluchures, trognons, morceaux abîmés). Les dosettes de cafés, les sachets de thé/tisane (n'oubliez pas d'enlever les agrafes). Les produits céréaliers (bien qu'on en jette peu). Les restes de soupe au poireau qu'on en a marre d'en manger 5 jours de suite :) 

! Scoop !
Ruzette et Imio ont l'honneur de vous annoncer la venue à la Ruzetière de Baby Croc' ! 20 cm de long et de large, 12 cm de profondeur, il stocke temporairement les déchets compostables avant leur acheminement vers Croc'pelure Le Grand.

samedi 26 février 2011

Gratin de courge muscade

Cette semaine dans mon panier de fruits & légumes, j'ai ramené un beau morceau de courge muscade. En gratin, accompagné d'un salade de mâche, c'était parfait pour le dîner. 
 
Pour mon gratin, je voulais  une béchamel avec de la purée d'amande complète. Mais allez savoir pourquoi, je me suis lancée dans cette préparation de façon un peu automatique : au lieu d'utiliser du lait, j'ai utilisé un bouillon de légumes !! Cela m'a donné une délicieuse sauce blanche à l'amande, qui accompagnait parfaitement la courge. 

Portion Ruzette

Ingrédients pour 2 portions :

- ¼ de courge muscade
- 1 càs bombée de purée d'amande complète
- 2 càs de farine
- 50 cl de bouillon de légumes
- poivre
- faumage Cheezly (en option)


Préparation

Pelez la courge et détaillez-la en gros cubes. Faites cuire à la vapeur 6 minutes en autocuiseur. 

Déposez-en une moitié dans chaque plat individuel. Écrasez grossièrement avec une fourchette.

Préchauffez le four à 200°C. 

Préparez votre sauce niaise blanche à l'amande : dans un bol, mélangez la purée d'amande avec la farine. Portez à ébullition le bouillon de légumes, puis ajoutez-y le mélange purée d'amande-farine. Mélangez à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement épaisse. Poivrez.


Ajoutez une petite louche de sauce à chaque portion et mélangez. Puis, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques tranches de Cheezly avant de passer les petits gratins 20 minutes au four. 

Portion Imio


La Patte de l'Imio :
"Yum yum yum !"

mercredi 23 février 2011

Mochi fourré au beurre de cacahuète

Ouais, je sais, encore une recette japoniaise ! Mais les mochis c'est tellement bon !! Bon soyons honnête, ma première expérience de mochi c'était quelque chose du genre :
"hmm ?! ah ? oh c'est mou ! roh mais c'est bizarre ! ah mais en fait c'est vachement bon ! hi hi hi !!"
Oui, ça fait rire de manger un mochi. Bref, une première fois, c'est toujours beaucoup d'émotions :)

 Alors pour vous décrire le mochi, c'est une boulette, mi-molle, mi-visqueuse,  à base de riz gluant et super bonne si vous la fourrez avec (au hasard) du beurre de cacahuète ! Ce riz gluant, c'est le même que pour les sushis et onigiris, sauf qu'il est pilé super longtemps. Mais comme on n'est pas des sauvages, vous pouvez, comme moi, aller à l'épicerie asiat' prendre un paquet de farine de riz gluant.

Pour le fourrage, c'est selon vos goûts, perso, j'aime beaucoup le mou du mochi avec le encore-plus-mou du beurre de cacahuète. 



Ingrédients :

- 1 tasse de farine de riz gluant (gluant, j'insiste, pas de bêtises !)
- ¼ de tasse de fécule de pomme de terre
- 2 cc de sucre (vous pouvez sucrer d'avantage)
- ½ tasse d'eau
- du beurre de cacahuète
- des graines de sésame blanche

Préparation

Portez la ½ tasse d'eau à ébullition et dissolvez-y le sucre. 

Dans un saladier, mélangez la farine de riz gluant avec la fécule de pomme de terre. Incorporez-y ensuite l'eau sucrée. Mélangez bien de façon à obtenir une pâte homogène et élastique. 

Attention !! Zone de collage aux doigts ! 
Ajoutez de la fécule ou mouillez-vous les mains pour manipuler les petits mochis.

Prélevez des petites boulettes de pâte à l'aide d'une cuillère à café. Roulez-la vite fait dans vos mains, écrasez-la en son centre et déposez-y une petite cuillère de beurre de cacahuète. Refermez le mochi et roulez-le pour qu'il prenne une forme ronde.

Portez une casserole d'eau à ébullition. Plongez vos mochis dans l'eau. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface. Assurez-vous qu'ils ne collent pas au fond de la casserole (n'hésitez donc pas à les déloger à coup d'écumoire). Une fois cuits, roulez vos mochis dans les graines de sésame et laissez refroidir sur une assiette. 
 

lundi 21 février 2011

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samedi 19 février 2011

Défi de l'Imio n°5 : Panettone

Le panettone, cette délicieuse brioche d'origine italienne se reconnait par sa forme typique : haute, bien gonflée avec une croix sur le dessus (c'est du pain béni !). Légère et moelleuse, elle contient des raisins secs et des écorces d'oranges confites.

C'était le dessert traditionnel des repas de la famille de l'Imio. Alors, il m'a fallu relever le défi de réaliser un panettone sans oeufs, ni beurre mais avec du goût !

Traditionnellement, le panettone se prépare à partir d'un levain. C'est long, il faut s'y prendre à l'avance et le laisser reposer looongtemps. Je vous propose la recette Ruzette qui garantit un panettone ronronnant en 4h seulement ! 


Ingrédients :

- 500g de farine
- 2 équivalent-oeufs (soit 20g de substitut d'oeuf et 80g d'eau)
- 200ml de lait de soja
- 70g de sucre
- 80g de margarine
- 1 sachet de levure du boulanger
- 50g d'écorces d'oranges confites
- 100g de raisins secs réhydratés dans l'eau depuis la veille
- quelques gouttes d'arôme citron


Préparation

N'oubliez pas la veille de réhydrater les raisins secs dans un bol d'eau.

Le jour J :
Préparez vos 2 "œufs" en mélangeant le substitut d'œuf et l'eau. Déposez-les dans la cuve de votre machine à pain, ajoutez-y les 200ml de lait de soja. Vous devriez obtenir 300ml au total ("oeufs" + lait de soja). Ajoutez ensuite le sucre, la margarine, l'arôme citron, la farine et la levure. Laissez la machine à pain pétrir durant 15 minutes une première fois. Puis ajoutez ensuite les raisins et les écorces d'oranges confites et laissez à nouveau pétrir 15 minutes (ou ajoutez les fruits dans les dernières minutes du second pétrissage pour qu'ils restent entiers). Vous obtiendrez une pâte très collante.

Graissez un moule de 20 cm de diamètre et de 10 cm de haut. (Mon moule faisait 18 cm de large et mon panettone a tellement gonflé que lors de la cuisson une partie a débordé !)

Versez la pâte dans le moule et faites lever 3 heures dans un endroit chaud (dans un four préchauffé à 40°C).

Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez le panettone et laissez cuire 40 minutes. Pour ma part, je l'ai couvert d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson. 

Démoulez et essayez de laisser refroidir avant de vous régaler !


La Patte de l'Imio :
"Défi réussi ! Testé et approuvé par la famiglia !"

mercredi 16 février 2011

Onigiri au tofu

Je suis dans ma période cuisine japonaise, et après l'okonomiyaki, je vous propose de découvrir les onigiris. 

Les onigiris sont des boulettes de riz japonais. Elles ont souvent la forme d'un triangle et peuvent être entourées/décorées d'une algue nori. Au Japon, ils ont une fonction de "casse-croûte"  à emporter et à manger sur le pouce. En cas de p'tit creux, ça remplit bien le ventre et c'est une alternative plutôt saine !
Le lapin Cassegrain ? Non, un onigiri !


Ingrédients pour 4 onigiris :

- 150g de riz japonais (riz rond éventuellement mais surtout pas du riz incollable de tonton Ben !)
- 40cl d'eau
- 100g de tofu
- 1 cc de sucre
- 1 càs de vinaigre de riz
- 1 cc de tamari
- feuilles d'algues nori (en option !) 


Préparation

Faites tremper le riz dans de l'eau pour le débarrasser de ses impuretés. Égouttez et recommencez l'opération (2 fois) jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit claire. Laissez ensuite égoutter 15 minutes dans la passoire.

Placez le riz dans la casserole et ajoutez les 40cl d'eau froide. Couvrez et chauffez. Portez 2 minutes à ébullition, puis touillez un coup et poursuivez la cuisson à feux doux 10 à 12 minutes, sans soulever le couvercle. Hors du feu, laissez reposez 10 minutes (toujours avec son couvercle). Otez ensuite le couvercle pour laisser tiédir le riz.

Pendant ce temps, hachez grossièrement le tofu avec un couteau. Placez le dans une poêle. Ajoutez le sucre, le vinaigre de riz et le tamari. Allumez la source de chaleur à feu moyen, mélangez et laissez cuire jusqu'à ce que les liquides soient absorbés et le tofu juste légèrement grillé. 

Préparez ensuite un saladier (ou un bol si vous avez des petites mains) rempli d'eau froide avec 1 cc de sel. 

Lorsque le riz et le tofu sont tièdes, mouillez vous les mains (sinon le riz colle). Placez une couche d'un centimètre de riz dans votre paume (gauche ou droite selon vos préférences). Déposez-y une cuillère de tofu préparé, puis refermez votre paume de façon à emprisonner le tofu dans le riz. Façonnez ensuite la forme désirée. Pour le triangle, une main façonne l'angle, tandis que l'autre aplatit. Je ne sais pas si c'est clair, mais vous devriez y arriver !

Recommencez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de riz. Vous pouvez alors entourer les onigiris d'une bande d'algue nori, ou les décorer niaisement !

La Patte de l'Imio :
"Bien que facultative, le nori est bien pratique pour empêcher les doigts qui collent !"

jeudi 10 février 2011

Briouates aux légumes (samosas ou samoussas) et chutney coco-menthe

Une nouvelle recette, pleine de légumes, à manger avec les doigts et une sauce à la noix de coco :)

Alors en fait, la plupart des gens appellent ça samosa (ou samoussa). Mais ce que je vous présente aujourd'hui ce sont des briouates. Les différences résident dans la base (pâte de farine et eau vs. feuille de brick), le pliage (cône vs. rectangle) et le degré de croustillance (pas trop vs. beaucoup).

Ces précisions étant faites, passons à la recette : légère, croustillante et épicée ! Ces délicieux triangles sont cuits au four, et non frits (c'est meilleur pour vot' santé !). 


Ingrédients : pour 20 briouates

Chutney coco-menthe
- 120ml de lait de coco
- 12 feuilles de menthe fraiche finement émincées
- 1 cc de sirop d'érable
- 1 cc de jus de citron
- ½ cc d'ail en poudre

Briouates
- 10 feuilles de brick
- 2 pommes de terre
- 1 carotte
- 1 tête de brocoli
- 1 oignon
- 2 cc de graines de moutarde
- 1 cc de graines de carvi
- 1 cc d'huile
- 1 càs de jus de citron
- ail en poudre, gingembre et curcuma

Préparation

Préparons d'abord le chutney. Mélangez ensemble tous les ingrédients et réservez au frais.

Epluchez et coupez les pommes de terre en dés de 2 cm. Faites cuire 5 minutes en autocuiseur (jusqu'à ce qu'elles soient tendres). 

Épluchez et coupez en petits dés la carotte, détaillez le brocoli en petites fleurettes. Émincez l'oignon. 

Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et faites sauter pendant 1 minute les graines de moutarde et de carvi. Pensez à couvrir sinon les graines sautent dans toute la cuisine ! Ajoutez ensuite l'oignon, la carotte et le brocoli. Faites cuire une petite dizaine de minutes à feu moyen. Ajoutez ensuite le jus de citron, puis les épices (dans les proportions qui vous plaisent). Ajoutez les pommes de terre cuites et écrasez-les avec une cuillère tout en les mélangeant aux autres légumes. Coupez le feu, poivrez. 

Passons au pliage. Coupez en deux une feuille de brick. Vous obtenez un demi-cercle. Pliez-le en deux de façon à obtenir grosso modo un rectangle. Déposez une cuillère à soupe de farce. Recouvrez-la avec le bout de la feuille, puis pliez pour obtenir un triangle et pliez et pliez encore. Les débuts ne seront peut-être pas fameux, mais le coup de main viens vite ! Avant le dernier pliage, badigeonnez la feuille de brick avec de l'eau, le briouate restera alors fermé. 

Les images parlent parfois plus que les mots alors voyez vous-même (1 clic sur l'image pour voir mieux). Les points bleus devraient vous aider pour le pliage.

Recommencez jusqu'à épuisement des feuilles de brick. Préchauffez le four à 180°C. Disposez les briouates sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson et faites cuire 20 minutes. 

Servez avec le chutney coco-menthe.

La patte de l'Imio :
"Ces briouates se garnissent avec ce que vous aimez. Une autre option plus classique est de substituer le brocoli par des petits pois. Dans ce cas, ajoutez une carotte et utilisez une petite boîte de petits pois que vous rajouterez en fin de cuisson. Testez aussi avec des pousses de haricots mungo !"

lundi 7 février 2011

Okonomiyaki

Okonokézako ? Wikipédia nous dit : 
L’okonomiyaki (お好み焼き) est une sorte de crêpe, d’omelette ou de pizza typiquement japonaise. L’okonomiyaki est composé de okonomi (お好み, « ce que vous aimez / voulez ») et yaki (焼き, grillé).
Voilà bien une recette pour laquelle il m'a fallu plus de temps pour réussir à en dire le nom que pour la préparer !

Okonomiyaki

Vous faites la pâte, ensuite vous y ajoutez les ingrédients que vous voulez (ou qui restent dans le frigo) et vous faites cuire ça à la poêle. Pour moi, ça ressemble un peu plus à une sorte de beignet, le côté gras en moins. En tout cas, ce qui est bien, c'est qu'on y met ce qu'on veut et que c'est facile à préparer :)

Pour 2 ou 3 okonomiyakis :

La pâte :

- 150g de farine
- 15g de maïzena (ou tout autre fécule)
- 150g d'eau
- 2 équivalent-œufs (20g de substitut d'œuf + 80g d'eau)
- une pincée de sel

Dans un grand saladier, versez tous les ingrédients et fouettez fort de façon à incorporez des bulles d'air à la préparation.

La garniture : 

- 200g de chou chinois
- 1 blanc de poireau
- 90g de nouilles soba
- 2 saucisses de soja 
- mayo-soja

Faites cuire les nouilles chinoises selon les directions sur le paquet. Egouttez et passez sous l'eau froide. Réservez.

Émincez finement le chou et le poireau, tranchez les saucisses de soja en rondelles. Coupez grossièrement les nouilles cuites. Incorporez les légumes, les nouilles et les saucisses de soja à la pâte et mélangez bien bien bien pour que la pâte s'imprègne partout. 

Faites ensuite chauffer une poêle avec une cuillère d'huile sur feux doux/moyen. Déposer de la pâte dans la poêle et aplatir de façon à obtenir une grande galette épaisse d'un à deux centimètres. Laisser cuire 10 minutes de chaque côté. 

okonomiyaki qui cuit

Servez ensuite l'okonomiyaki et tartinez-le généreusement de mayo-soja avant de le déguster !

Note : pour retourner facilement l'okonomiyaki, posez une assiette sur la poêle et retournez l'ensemble, puis faites glissez la galette dans la poêle pour cuire l'autre côté (attention de ne pas se brûler les pouces !!). Voir sur le blog A vos baguettes pour la recette en images qui bougent !

vendredi 4 février 2011

Muffins anglais

Encore une recette de petits pains, mais pas n'importe lesquels, non ! Ze English muffins please ! 

Ces muffins là n'ont rien à voir avec leurs compères américains, qui jouent dans la catégorie mini-gâteaux. Ces p'tits pains anglais sont plutôt du genre crousti-moëlleux, ronds, plats et qui se feront un plaisir de vous accompagner tant avec de la confiture qu'avec la garniture salée de votre choix. 


 Ingrédients :

- 25cl de lait de soja
- 20g de margarine
- 1 cc de sucre
- ½ cc de sel
- 450g de farine (mi-blanche, mi-complète)
- 1 sachet de levure du boulanger
- 1 à 2 càs de semoule de blé

Préparation

Placez tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain (sauf la semoule) et laissez la machine pétrir 15 minutes. Faites lever la pâte dans un endroit chaud (le four préchauffé à 30°C porte fermée, par exemple) pendant 1h30.

Abaissez ensuite la pâte à 1cm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. A l'aide d'un emporte-pièce, découpez des ronds de 8 à 10cm de diamètre. Saupoudrez chaque côté de semoule de blé et laissez lever 30 à 45 minutes dans un endroit chaud.

A l'aide d'un sopalain (ou d'un pinceau en silicone) huilez très légèrement une poêle. Faites cuire ensuite les muffins dans la poêle à feu doux 5 à 7 minutes de chaque côté.

Les muffins se dégustent le jour même, et se réchauffent au grille-pain le lendemain.

jeudi 27 janvier 2011

Défi de l'Imio n°5 : Pizza Végérômoise

Ah cet Imio... Je vous avais prévenu ! Il n'est jamais à court d'idée pour de nouveaux tests culiniais ! Il y a quelques jours, j'avais réalisé une recette de "faux munster" (ah la la, du fromage sans fromage, quelle idée hein ?). Il n'a pas fallu longtemps pour qu'un nouveau défi me soit lancé : réaliser une pizza style savoyarde en utilisant ce "munster". 
Pizza Végérômoise :)

De quoi se compose le défi ? De pommes de terre bien sûr, d'oignon, de tofu fumé, de crème, d'un faumage à râper et de ce fameux munster. Entre nous soit dit, une pizza savoyarde avec du munster, moi j'appelle ça une gérômoise ! Enfin bref, place à la recette, le résultat est fameux !


Ingrédients : (pour 2 pizzas)

- 1 recette de pâte à pizza
- 1 briquette de crème de soja
- 2 pommes de terre
- 125g de tofu fumé amande sésame
-  ½ oignon
- 90g de faumage type Cheezly
- ½ faux munster
- poivre


Préparation :

Faites cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante durant 20 minutes (+/- selon leur taille). Ensuite épluchez-les et coupez-les en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur. 

Coupez des lamelles de tofu fumé, râpez le faumage Cheezly, émincez l'oignon. Ajoutez de la crème de soja au munster et mélangez bien avec un fouet de façon à obtenir une sorte de pâte étalable.

Préchauffez le four à 240°C.

Sur chaque disque de pâte à pizza, étalez 2 à 3 càs de crème de soja. Disposez par dessus des rondelles de pommes de terre, parsemez de tofu fumé, d'oignon et de faumge Cheezly. Poivrez. Étalez ensuite la "crème de munster" au dessus de tout ça. Vous devriez obtenir quelque chose comme ceci :
Végérômoise crue
N'hésitez pas à charger en crème de munster ! (Un petit museau gourmand avait déjà bien entamé mon faux munster...)


Enfournez et laissez cuire 15 minutes. Et vous obtenez maintenant ceci :

La Patte de l'Imio :
"Une merveille ! Le mélange du "munster" et du Cheezly apporte un fondant extra ! C'était ce dont mes papilles rêvaient !"

dimanche 23 janvier 2011

Défi de l'Imio n°4 : Bretzel

Un bon bretzel, tout chaud et moëlleux, à la nuit tombée, bercé par des chants de Noël niaisou, des lumières plein les yeux... Vous êtes dans l'ambiance ? Et bien pendant les fêtes l'Imio et moi-même y étions ! Armés d'un bretzel d'une main et d'un verre de vin chaud dans l'autre, nous étions fin prêts pour supporter les -10°C ambiants d'un joli marché de Noël alsacien.

Autant vous le dire tout de suite : depuis qu'il a mordu dans son premier bretzel, l'Imio en est un fan absolu. Il pourrait même ne se nourrir que de ça ! Et évidemment, devinez ce qu'il m'a demandé de retour à la Ruzetière ? 


Ingrédients : pour 6 bretzels

- 300ml d'eau
- 500g de farine (50/50 blanche et complète)
- 30g de margarine
- un sachet de levure du boulanger

pour la cuisson :
- 2cc de sel
- 40g de bicarbonate alimentaire
- 1 litre d'eau


Préparation :

Placez tous les ingrédients dans la cuve de votre machine à pain dans l'ordre indiqué. Laissez pétrir 15 minutes. Sortez le paton, formez une boule et placez-la dans un saladier et laissez lever au chaud 1h - 1h30. 

Sortez ensuite le paton et divisez-le en 6 boules. Façonnez chaque boule en boudin d'une longueur approximative de 60cm. La centre du boudin doit être plus épais que les extrémités. Ensuite, concentrez-vous un max et essayez d'obtenir la forme caractéristique du bretzel. Ça demande un petit coup de main. Ma technique (qui demande à être peaufinée) : faites une boucle (comme le logo du sidaction) en croisant les extrémités, et croisez-les encore une fois. Remontez-les et appuyez-les sur les bords.

Préchauffez le four à 180°C et dans une casserole faites chauffer l'eau avec le sel et le bicarbonate. Plongez un à un les bretzels dans l'eau bouillante 1 minute puis déposez-les sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson. Enfournez 15 à 20 minutes. 


Note 1: j'ai choisi une option sans sel. Ça peut être un peu hardcore pour les non-initiés ! Vous pouvez donc ajouter 1cc de sel dans la pâte.
Note 2 : vous pouvez décorez les bretzels avec du gros sel, des graines de sésame, de pavot,... Dans ce cas, parsemez les bretzels avec l'ingrédient de votre choix avant de les enfourner.

La patte de l'Imio :
"Tout simplement délicieux ! Défi réussi !! La preuve : je les ai tous mangés avant que Ruzette ne puisse faire d'autre photo."