mardi 6 décembre 2016

Brioche de Saint Nicolas / Maneles - New version

C'est le jour J ! Et pour cette année, j'ai légèrement modifié les ingrédients de ma recette : je n'utilise plus de margarine pour éviter totalement l'huile de palme. Et si vous ne faites pas de même, c'est le Père Fouettard qui va venir vous remettre les idées en place !


Ingrédients :

- 200ml de lait de soja
- 50g d'huile de tournesol
- 2 càs d'eau de fleur d'oranger 
- 80g de sucre roux
- 400g de farine de blé
- 50g de fécule de pomme de terre
- 1 sachet de levure de boulanger

+ 2 càs de lait de soja pour dorer

Préparation :

Si besoin, réactivez la levure de boulanger dans 30 ml de lait tiède (30 ml prélevés sur les 200 ml de la recette).

Placez tous les ingrédients dans l'ordre indiqué votre robot avec le crochet et laisser pétrir 10 minutes.

Placez ensuite la pâte dans un grand saladier couvert d'un linge propre et laissez lever dans un endroit chaud environ 1 heure (jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume).

Divisez la pâte en 8 morceaux et formez vos bonhommes. 
Pour cela, façonnez un boudin, d'environ 12-15 cm de long. Puis formez la tête en pinçant la pâte au niveau du cou. Ensuite, avec une grignette, entailler les bras vers le premier tiers du corps, puis entailler la pâte au milieu dans le sens vertical pour former les jambes. N'hésitez pas à remonter les morceaux de pâtes des bras et des jambes pour qu'on puisse bien les distinguer après la deuxième poussée.



Couvrez à nouveau du linge et laissez lever 1 h.
Quand les St Nicolas sont bien gonflés préchauffez votre four à 190°C. Badigeonnez les briochettes de lait de soja, et enfournez pour 12 minutes. A la sortie du four, badigeonnez-les à nouveau de lait de soja et laissez-les refroidir sur une grille.

Joyeuse St Nicolas à tous

lundi 4 juillet 2016

Ravioles au fromage végétal

Ca, c'est une recette que j'aime beaucoup, l'Imio aussi, qui est à la fois simple et goûteuse. C'est parti !


Ingrédients (pour 2 à 4 personnes) :

Pour la pâte :
- 200g de farine
- 3 càs d'huile végétale neutre
- 10 cl d'eau

Pour le fromage végétal :
- 50g d'amandes complètes
- 80g de noix de cajou
- 3 càs de levure maltée
- 2 càs de jus de citron
- 1 à 2 càs d'eau
- 1/2 cc d'ail moulu

Pour la sauce tomate :
- 600 à 800g de tomate bien charnue
- 1 cc d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 1 cc de thym
- basilic frais
- poivre


Préparation :

Commencer par la préparation de la pâte.
Dans un saladier, verser la farine. Faire un puits et rajouter l'huile ainsi que l'eau. Malaxer à la main jusqu'à obtenir une belle boule bien lisse.
Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

Pour préparer le fromage, placer tous les ingrédients dans un mixer et laisser tourner 30 secondes à vitesse rapide. Réserver dans un bol.

Préparer ensuite la sauce tomate.
Faire chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen.
Peler et concasser l'ail, l'ajouter à la casserole.
Débiter les tomates en morceaux grossiers et les jeter dans la casserole lorsque l'ail qui chauffe est odorant. Rajouter le thym.
Couvrir et laisser cuire environ 20 minutes en mélangeant de temps à autre.

Une fois que la pâte à ravioles est reposée, fariner le plan de travail et étaler assez finement la pâte (environ 2mm). Ensuite, le plus simple, pour moi, c'est d'utiliser un moule à raviole. J'emporte-pièce la pâte, puis place le disque dans le moule. J'y dépose 1 cuillère à café de fromage vegan et je referme le moule.
Ne reste plus qu'à répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Penser à fariner vos ravioles lorsqu'elles sont prêtes pour éviter qu'elles ne se collent entre elles en attendant la cuisson.

Faites bouillir ensuite une grande casserole d'eau salée. A ébullition, y plonger les ravioles et laisser cuire une minute.

Egoutter, servir immédiatement avec la sauce tomate. Rajouter le basilic frais, quelques tours de moulin à poivre et bon appétit !


Désolée pour la qualité de l'image, mais j'avais très faim !


dimanche 11 octobre 2015

Tofu brouillé

Le dimanche à la Ruzetière, on aime bien prendre notre temps... On traîne au lit, on joue à Super Mario Maker, on mange des pancakes... Classique !

Mais quand le ciel est gris et qu'il fait froid, il nous en faut plus ! "Fondant, savoureux, doux, frais et ronronnant" (selon l'Imio) il s'agit bien sûr du tofu brouillé, ou scrambled tofu si vous parlez à la Jean-Claude Van Damme. 


Ingrédients pour 2 niais :

- 400g de tofu soyeux
- 1 càs de moutarde
- 2 càs de levure de bière
- ⅛ de cumin en poudre
- ⅛ de curcuma en poudre
- 1 échalote
- 1 cc d'huile d'olive


Préparation :

Dans une poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen. Émincez l'échalote et faites-la revenir dans la poêle quelques minutes. 

Pendant ce temps, mixez tous les autres ingrédients dans votre robot préféré. 

Quand l'échalote est revenue, saluez-la, et versez la préparation dans la poêle. Laissez cuire le tout 10 à 15 minutes, toujours à feu moyen, en "brouillant" de temps à autre le tofu à l'aide d'une spatule. 

lundi 23 février 2015

Levain maison - la suite

Cela fait maintenant 4 mois que j'ai créer mon premier levain, mais celui-ci n'a pas survécu à mon absence durant les fêtes de fin d'année. J'ai donc recommencé tout le processus début janvier. Voici donc quelques nouvelles, et avec l'expérience, les quelques petits ajustements que j'ai fait...

La recette du pain au levain
- 250 g d'eau
- 50 g de levain rafraîchi
- 500 g de farine 

Le déroulé reste le même. 

Mélanger les ingrédients 5 minutes dans la machine à pain. 
Laisser lever 8 h, dans un saladier couvert d'un torchon.

Mettre le pain en forme. Je le divise en 3 petits pains.
Laisser lever 45 min à 2h.

Grigner le pain, enfourner dans un four chaud à 200°C dans une atmosphère humide : pour cela, placer un ramequin d'eau dans le four et asperger le pain ainsi que la sole du four à l'aide d'un pschitt-pschitt rempli d'eau.
Cuire 20 minutes (en fonction de la taille des pains).


A partir de cette version de base, il est tout à fait possible de varier les types de farine et d'ajouter des graines ou non.
Une version dernièrement plébiscitée à la Ruzetière était la version seigle et graines : moitié farine de blé T65 et moitié farine complète de seigle, 50g de graines (lin, tournesol, pavot et sésame). 

D'une manière générale, la farine de seigle apporte davantage de moelleux et d'humidité au pain. Il se conserve mieux ainsi. 


J'avais un problème récurrent : lors de la cuisson, le pain gonflait tellement qu'il se déchirait sur le côté. La solution ? Une grignette ! Ce petit objet permet d'inciser le pain correctement. Pour grigner le pain, on entaille en profondeur et en biais le dessus du pain. N'hésitez pas à la fariner légèrement, ça peut vous y aider. Le grignage doit se faire juste avant d'enfourner le pain. 


Autre changement, je ne rafraîchis plus mon levain tous les jours, pour éviter d'en jeter. J'en garde environ 20g. Je rajoute 25g d'eau et 25g de farine, je mélange, laisse fermenter une demie-journée. J'en prélève 50g pour mon pain et ensuite, je le replace au frigo, il tient une semaine sans problème. 

mardi 16 décembre 2014

Pain d'épices aux écorces d'oranges confites

Du pain d'épices sans miel ? Oui Môssieur, oui Madame !! Je modifie ma recette de pain d'épices déjà publiée en 2010 pour arriver enfin à mon chef d'oeuvre (en toute modestie).

Après d'âpres (et parfois vaines) tentatives, j'ai enfin réussi à obtenir le résultat tant attendu. Et j'en suis vraiment contente : une belle couleur, une texture moelleuse à souhait et un goût qui me ramène dans les Noëls de mon enfance. 

Cette fois, c'est la recette, celle qui me satisfait pleinement et je suis contente de pouvoir la partager avec vous.



Ingrédients :

100g de farine de seigle
150g de farine de blé
50g de rapadura
½ sachet de levure
¼ à ½ cc de gingembre
¼ à ½ cc de cannelle
¼ à ½ cc de cardamome
¼ à ½ cc d'anis vert
¼ cc de muscade

1 càs de mélasse
70g de crème végétale (type le sojami)
130g de lait de soja
100ml de sirop d'érable
100ml de sirop d'agave

2 grosses càs de dés d'écorces d'orange confites


Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, tamiser les farines et la levure, ajouter le sucre et les épices.

Dans un autre petit saladier, mélanger la mélasse, la crème, le lait et les sirops. Bien fouetter pour délayer la mélasse.

Ajouter la préparation liquide sur les ingrédients secs et mélanger avec une cuillère.
Rajouter enfin les dés d'écorces d'oranges confites et bien mélanger.

Chemiser un moule à cake de papier cuisson, et y verser la préparation.

Enfourner et laisser cuire 25 à 30 minutes.


La Patte de l'Imio :
"Accompagné d'un bol de chocolat, c'est le paradis !"